2018-11-12

イカスミのリゾット

旨味成分がたくさんの、イカ墨を使ったセピア色のリゾット。

セピアとはラテン語で、コウイカに由来するそうです。

深い深い海の底はダークブルーとセピア色が同居して、真っ暗でない滑らかな色なのかもしれません。

そんなことを思いながらリゾットを見つめます。

材料：

あさり300g、白ワイン1カップ（辛口）、水3カップ、お米1カップ、玉ねぎ1/2個、アンチョビ少々、トマトピューレ大さじ1

にんにく1かけ、オリーブオイル大さじ3、（AOPエクサンプロヴァンス）イカスミ

下準備：

鍋によく洗っておいたあさり、白ワイン、水を入れて火にかける。

あさりの蓋が開いたら火を止め、アクをとってゆっくり冷ましておく。

作り方：

1.フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくで香り付けする。

2.にんにくを取り出し、アンチョビを加え、みじん切りにした玉ねぎを炒める。

3.玉ねぎが透き通ってきたらお米を入れて炒める。

4.お米が透き通ってきたら、あさりのスープを少しずつ入れ混ぜながら炒めて行く。

5.水分がなくなったらあさりのスープを加えながら炒めていく。

6.あさりのスープ、イカスミとトマトピューレを加えて炊き込んでいく。

7.お米がアルデンテになれば出来上がり。