プロヴァンス料理　ピストゥスープ

 

南仏プロヴァンスの代表的な家庭料理の1つ、ピストゥスープです。

ピストゥとはニンニクとバジル、オリーブオイルが入ったソースで、お隣のイタリアではこれに松の実が入りジェノベーゼと呼ばれます。

ピストゥスープにはジャガイモや豆、パスタが入っているので食べ応えのあるスープです。

このスープに合うオリーブオイルはトマトの香りもあるアグランドーがピッタリです。

ワインはプロヴァンスのロゼでお試し下さい。

 

材料：紫花豆300g、ジャガイモ2個、人参1本、セロリ2本、空豆適量、ショートパスタ、バジル1束、ミニトマト8個、ニンニク2かけ、塩、オリーブオイル（アグランドー）

下準備：

＊紫花豆は一晩水に浸けておく。翌日、豆の量の4倍くらいの水と塩少々を入れて圧力鍋で煮ておく。

＊ミニトマトは湯むきして、種があれば取り除く。

＊空豆は鞘から取り出し、塩水で茹でて皮を取り除いておく。

＊じゃがいもは皮を剥き乱切り、水にさらしてザルに上げる。

＊セロリ、にんじんは角切り。

作り方：

1. 厚手の鍋にオリーブオイル大さじ3程を入れ、鍋が温まったらジャガイモ、セロリ、にんじんを炒める。
2. 塩を入れよく混ぜ、紫花豆を加える。
3. 鍋の材料が充分にかぶる位の水を入れて野菜をコトコと煮る。
4. 途中味を見て、塩が足りなければ加える。
5. 野菜が煮えてきたら、ショートパスタを加える。

＊ここで使用した塩はゲランドのGros selと呼ばれる粒の大きい調理用の塩を使いました。

 

『パスタが煮える間にピストゥを作る』

• バジル、ニンニク2個、ミニトマト3〜4個をミキサーにかけ、途中オリーブオイルを加えてよく混ぜる
• 滑らかなソースになったら出来上がり。

 

5の鍋に空豆と残りのトマトを入れて少し温めるくらいに煮る。

スープ皿に注ぎ上からピストゥをかける。

パルメザンチーズなどをすりおろしてスープの上にかけ、よく混ぜて食べる。