南仏プロヴァンスのトマトソースの作り方

 

南仏のプロヴァンス料理に欠かせないトマトソース。

オリーブオイルをたっぷり入れて、フレッシュなトマトから作ります。

オリーブオイルはプロヴァンスの代表的な品種のアグランドーを使いました。

 

材料：トマト800g、玉ねぎ1個、にんにく1片、オリーブオイル大さじ4

ブーケガルニ：タイム、ローズマリー、パセリ,

ニンニク2かけ、ベイリーフ1

作り方

1.トマトを熱湯で皮をむき、トマトの種を取り除く

2.トマトと玉ねぎをさいの目に切って、ニンニクの1片をスライスする

3.玉ねぎをオリーブオイル大さじ4で透明になるまで炒める

4.トマト、スライスしたニンニク、ブーケガルニ、つまみ、塩コショウを加える

5. 30分煮る。

6.トマトソースが冷めたらピューレにする。

このソースはパスタ、クレープ、オムレツに使えます。