＜アグランドー＞
アグランダウ種はブッシュ・ド・ローヌ地方やレ・ボーの谷間付近でよくみられる品種です。
オリーブの実は大きく先がとがっています。
エクサンプロヴァンスの女王と呼ばれるこの品種は力強い植物の果実味と微かな苦味を持っています。
口に含むと感じられるこの力強さは個性的なオリーブオイルであると同時に非常に酸化に強いポテンシャルの高いオリーブオイルであるということができます。
濃い緑色をまとったアグランドーは、新鮮なハーブ、アーティチョーク、グリーントマト、青いナスなどの植物の香りが鼻から抜け、最後に口の中でフレッシュアーモンドの
香りが感じられます。
オススメのお料理
肉料理、パスタサラダ、タブレ、ラタトウィユ、パイにも良いです。
＜サロナンク＞
この品種は元々サロンドプロヴァンス地方で栽培されていた品種です。
“サロネンク”という名前もこの土地名から由来しています。
植物の繊細さが感じられるとてもマイルドなオリーブオイルです。
色は黄金色をしています。
アーティチョークやアーモンド、新鮮なリンゴのアロマを持ち、最後にバターの
ニュアンスも感じられます。
苦味も少なく、このマイルドなオリーブオイルはアグランダウとはまた違った個性を持つオリーブオイルです。
オススメのお料理
魚料理、お米料理、パスタ、グラタンとの相性がとても良いです。
焼き野菜、煮野菜、ニース風サラダ、キャロットサラダなども合います。
このオリーブオイルはお菓子にも使うことができます。
＜AOPエクサンプロヴァンス＞
サロネンクとアグランドーが85％、そしてブッシュドローヌ県の品種である
ピッチョリーヌとグロサンヌという品種が15％入っています。
このオリーブオイルは新鮮なハーブ、木の葉っぱ、そしてグリーントマトのアロマが
口に広がり、その香りが鼻から抜けていきます。
複雑でとろみがあり、そしてバランスの良さが長く口の中で感じられます。
そして最後にアーモンドの優しい香りが再び感じられます。
色は黄色味ががった薄い緑色をしています。
ほのかな苦みと辛味がこのオリーブオイルに力強さを与えています。
オススメのお料理:
グリーンサラダやトマトサラダなど、いろんなサラダと相性がいいです。
生野菜や野菜のピュレ、生のお魚（例えばカルパッチョなど）、焼き魚、鶏肉や豚肉などの白いお肉にも良いです。
