スパイシーキャロットケーキ

冬に甘みが増すにんじん。

油との相性が良く、油を加えることによりにんじんに含まれているカロテンが吸収しやすくなるそうです。

ナッツやフルーツも入れたスパイシーなにんじんケーキにしてみました。

 

材料：

卵2個、きび砂糖80g、オリーブオイル（サロナンク）60CC、小麦粉100g、アーモンドプードル10g、シナモン小さじ1、ナツメグ小さじ1/2、クローブ小さじ1/4、にんじん1本（約２00g）、ドライマンゴー30g、クルミ30g、レーズン50g

下準備：

• 小麦粉、アーモンドプードル、シナモン、ナツメグ、クローブは合わせてふるっておく
• にんじん1本のうちの1/3はスライスし、千切り。残りはすりおろしておく
• ドライマンゴーは角切り、クルミも荒くきざんでおく

 

作り方：

1. ボウルに卵を割り入れ砂糖を加え、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる
2. オリーブオイルを15ccずつ4回にわけて加え、その都度混ぜる
3. スパイスの入った小麦粉＋アーモンドプールを加えてざっくり混ぜる
4. にんじん、ドライマンゴー、クルミ、レーズンを加える。
5. 焼型にオーブンシートを敷き、180℃で45分ほど焼く。