パテ・ド・カンパーニュ

ボージョレ・ヌーボーの季節がやってきました。
ワインのおつまみによいパテを作りました。
本格的に作るとなると、ブタ肉の背肉や首肉、背脂などが必要ですがもっとお手軽に手に入る材料で作ってみました。


＜パテ・ド・カンパーニュ　＞

材料　豚ミンチ500g、鶏レバー100g、塩9.6g、ワイン大さじ2、コニャック或いはブランデー大さじ2、 ピスタチオ30g、卵小1個、ナツメグ、胡椒、玉ねぎ1/2個、ニンニク1かけ


下準備　
豚ミンチに塩（8g）をして、赤ワイン大さじ2をかけ、肉が空気に触れないようにピタッとラップをかけて、
冷蔵庫へ2時間ほどおく。
鶏レバーは、筋をとり、塩（1.6g）をかけて15分おく。
その後数回水洗いして、血の塊などを取り除き、冷蔵庫へ。

作り方
微塵切りにした玉ねぎと、ニンニクをオリーブオイルで炒めておく。

鶏レバーをオリーブオイルで軽く炒めコニャックでフランベし、ミキサーにかける。

豚ミンチは、氷を数個入れ粘りが出るまでよく練る。

玉ねぎとニンニクを炒めたもの、卵を加えて練る。

鶏レバーを加えて混ぜる。

生のパテは空気を抜きながら丸め、型に広げ、ピスタチオを並べていく。
その上に再び生のパテを広げ、ピスタチオを並べ最後は生のパテで終わるようにする。

パテの表面にタイムの枝、ローリエをのせ、ホイルを被せ、160度で50分から60分オーブンで焼く。
（バットにお湯を張り湯煎焼きにする）

食べる時にスパイシーなオリーブオイル：アグランドーをたらす