カリフラワーのクリームコロッケ

普通は牛乳と小麦粉とバターで作るベシャメルソースを、バターではなくてオリーブオイルで作って見ました。

ここでは香りが良い上質のオリーブオイルが決め手になります。

シャトーヴィランの3種のオリーブオイルの中で、一番マイルドなサロナンクという品種のオリーブオイルを使いました。

＜コロッケの材料＞

カリフラワー、ロースハム、小麦粉、溶き卵、パン粉

＜まずベシャメルソースの材料＞

オリーブオイル大さじ3、小麦粉大さじ3、牛乳250cc

作り方：

1. 厚手のフライパンにオリーブオイルを熱し焦げないように注意しながら小麦粉をよく炒めていきます。
2. 牛乳を1/3ほど1のフライパンに注ぎ、素早く混ぜていきます。
3. さらに牛乳を注ぎ、ソースが滑らかになるまで混ぜます。
4. 滑らかなソースになったら火を止めて、パルメザンチーズ50gほどを混ぜ入れます。
5. カリフラワーはフサに分けて塩をかけて蒸し、小さく切っておく。
6. ロースハムも小さな角切りにしておく。
7. 4のベシャメルソースの中に、カリフラワーとハムを入れ混ぜる。
8. 味を見て必要であれば塩で味を整える
9. 7をバットに入れ、1時間ほど冷蔵庫でしばらく休ませる。
10. 1時間経ったら8を小さなボール状に丸め、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけて油でこんがりあげる。
11. 最後にピスタチオナッツをトッピングして出来上がり。