焼き野菜のオリーブオイル和え

お手持ちの野菜をグリルし、オリーブソースで和えるだけです。

作って１日経ったくらいが美味しいです。

作り置きしておくと、何か1品欲しい時に重宝します。

ワインのおつまみにもなります。

材料：エリンギ、ブロッコリー、トマト、紫玉ねぎ、オリーブの実。

＜オリーブソース＞：オリーブオイル大さじ３、ヴィネガー大さじ2、マスタード小さじ1、イタリアンパセリ適量、ニンニク少々。

作り方：

＊エリンギは縦2つに割っておく。

＊トマトは湯むきしておく

＊ブロッコリーは食べやすい大きさに切る。

＊紫玉ねぎは5ミリくらいの厚さに櫛形に切っておく

まずオリーブソースから

1. ボウルにオリーブオイル、ヴィネガー、マスタード、ニンニク、イタリアンパセリを入れ撹拌する。
2. 焼き網にエリンギを並べて焼く。焼きあがったら暑いうちにエリンギを縦に割いて1のオリーブソースの中に入れる。
3. ブロッコリーを少し焦げ目がつくくらいに焼き、暑いうちに1のボウルに入れる。
4. 紫玉ねぎをグリルして、暑いうちに1のボウルに入れる。
5. オリーブの実を1のボウルに加えて合える。
6. 湯むきしたトマトを加え、器に盛る。

野菜は例えばカブ、人参、牛蒡などで作っても美味しいです。

オリーブオイルはシャトーヴィランのAOPエクサンプロヴァンスのブレンドタイプのオリーブオイルを使いました。