ポーチドエッグのグリーンソースがけ

一年中手に入る卵ですが、卵にも旬があります。

平飼いや放し飼いの鶏は春になると美味しい卵を産みます。

卵の旬は春なんです。

今日は卵で作る簡単な前菜をご紹介します。

材料4人分：

材料：卵4個、お酢大さじ1、オリーブオイル大さじ3、レモン汁大さじ1.5、イタリアンパセリの微塵切り、大さじ3、ケッパー5g

＜作り方＞

まずポーチドエッグを作ります。

1. 鍋に水と塩を1つまみ入れ沸かします。
2. 塩水が沸いたら、お酢を入れ、割った卵を1つずつ入れて箸などでぐるぐる卵を回しながら卵の白身をまとめていきます。
3. 3分ほど経ったら卵を網じゃくしですくい上げ、水が入ったボウルをくぐらせ、綺麗な布巾に卵をそおっとあけます。

＊この作業はもっと簡単な方法があります。広さのある平鍋に半分ほど塩水を沸かし、お酢を入れ、卵を4個同時に割り入れます。3分経ったら卵を掬い上げ、水が入ったボウルをくぐらせ、綺麗な布巾にあける。

グリーンソースを作ります

1. 洗ったパセリの葉っぱのみを微塵切りにしてボールに入れます。
2. ボウルにオリーブオイルとレモン汁、ケッパーを入れて攪拌します。

ポーチドエッグを小さな小鉢に入れ、グリーンソースを上からかけます。

軽く焼いたトーストと一緒に食べてください。

オリーブオイルはマイルドなサロナンクを使用しました。

器は中里花子の黒釉エッグボウル です。