オニオングラタンスープ

新玉ねぎが出てきましたね。

春なのにまだまだ寒い。

こんな時はオニオングラタンスープがぴったりです。

オニオングラタンスープはフランスの家庭でもよく作られますが、ビストロでも食べることができます。

フランスの夜は遅く、お芝居やコンサートなどの帰りに小腹が空いたのでちょっとビストロへ。

そんな時に、良くこのオニオンスープが食べられると聞いたことがあります。

日本のラーメンみたいな存在でしょうか。

一般的にはオニオングラタンスープはビーフブイヨンを入れて作られますが、今回はブイヨン無しのオニオングラタンスープをご紹介します。じっくり炒めた玉ねぎからは美味しい旨味が出てきます。

春の新玉ねぎの、優しい甘みを楽しむスープです。

＜材料＞

新玉ねぎ大3、オリーブオイル大さじ3、小麦粉大さじ1、白ワイン100cc、

お水750cc、ニンニクひとかけ、自然塩、胡椒、バゲット、チーズ

 

＜作り方＞

1. 厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、ざく切りにした玉ねぎをよく炒める。
2. 玉ねぎが透き通り、黄金色になるまで炒め続ける。
3. 小麦粉を加えさらに炒める。
4. 白ワインを入れ、塩、胡椒を降り、中火で5〜6分ほど煮る。
5. お水を別鍋で沸かし、4へ加える。
6. ニンニクのみじん切りを加え、さらにコトコト煮る。
7. グラタン皿にスープを入れ、バゲット（硬くなったバゲットが望ましいですが、新しいバゲットであれば、軽くトーストしておく）にニンニクを擦り付け、スープの上に載せる。
8. チーズ（グリュイエール）を上から振りかけ、200度位のオーブンでチーズがこんがり色付くまで焼く。

白ワインでどうぞ。

PS: オリーブオイルはマイルドなサロナンクを使用