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2019-12-12

バターナッツかぼちゃのポタージュ

瓢箪のような形のバターナッツかぼちゃ。

南米が原産だそうです。

ほんのり甘いバターナッツで心温まるポタージュにしてみました。

鳥手羽でスープストックも作ると優しい味になります。

オリーブオイルは一番マイルドなタイプのサロナンクを使用しました。

材料:バターナッツかぼちゃ1個、玉ねぎ中1個、オリーブオイル(サロナンク)大さじ2、鳥手羽4本、ネギの青い部分1本分、ローリエ1枚、胡椒の粒、水1リットル、自然塩

作り方:

まずスープストックから作ります。

  • 鳥手羽は水で洗い、ペーパーふきんで拭き、手羽に切り込みを入れておきます。
  • 鍋に水1リットルを張り、鳥手羽、ネギの青い部分、ローリエ、胡椒の粒を入れて中火にかけます。
  • 20分から30分ほど煮て、その間アクを丁寧に取り除きます。
  • 火を止めて香味野菜を取り除き、スープだけ漉しておきます。

バターナッツと玉ねぎの準備

  • 玉ねぎは粗みじんに切っておきます。
  • バターナッツは皮をむき、種を取り、適当な大きさに角切りにしておきます。
  • 厚手の鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎが透き通るまで炒めます。
  • バターナッツを鍋に加え、塩を少し降り、スープをカップ2ほど入れ蓋をして柔らかくなるまで煮ます。
  • バターナッツが柔らかくなったらブレンダーにかけバターナッツ、玉ねぎを滑らかにしておきます。
  • そこにさらにスープを加え滑らかなポタージュにします。
  • 最後に塩で味を整えてください。

 

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