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2020-02-10

牡蠣のグラタン

牡蠣のグラタン

寒いこの時期、唐津でも牡蠣が美味しくなります。

この栄養をたっぷり蓄えたクリーミィな牡蠣に白いカリフラワーのクリームをのせて、上からパン粉を振りかけてカリッと焼きます。

下準備:

  • 牡蠣はよく洗っておく
  • カリフラワーは洗って芯を取り除き、小さな房に分けておく。
  • (カリフラワーの芯はスープに使うので薄くスライスしておく。)
  • ニンニク(1かけ)、パセリを荒微塵にしておく。
  • 硬くなったパンを適当な大きさに切り、ミキサーにかける。
  • 途中、このパン粉の中にニンニク、パセリを加えよく混ぜておく。

 

材料:

牡蠣12個程、カリフラワー1個、硬くなったハード系のパン、イタリアンパセリ、ニンニク2かけ、オリーブオイル、パルメザンチーズ

 

作り方:

  1. 片手鍋に水を沸かし、塩を1つまみ入れる。そして薄くスライスしたカリフラワーの芯を入れしばらく煮て火を止める。
  2. 厚手の鍋にオリーブオイルを大さじ3から4程入れ、潰したニンニクを1かけ加える(焦げないように注意)
  3. その鍋の中にカリフラワーを入れ、塩を少し振り、蓋をして蒸し煮する。
  4. カリフラワーに火が通ったら、ミキサーに入れ、1のスープを少し足してカリフラワーをクリーム状にする。
  5. ニンニク、パセリの入ったパン粉をボウルに空け、パルメザンチーズなどを削り加え、よく混ぜる
  6. 牡蠣の蓋をとり、耐熱皿に並べる
  7. 牡蠣の上にカリフラワーのクリームをのせ、ニンニク、パセリ、チーズが入ったパン粉を振りかける。
  8. オリーブオイルをパン粉の上に垂らす。(サロナンク、或いはAOPエクサンプロヴァンス のオイルが合います)
  9. 200度位で13分ほど焼く。(こんがり焦げ目が付くくらい)

 

もしカリフラワーのクリームが余ったら、ローストしたお肉と食べても美味しいです。

 

 

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