フムス

アラブの豆料理、フムス。

オリーブオイルをまわしかけていただきます。

• まず、下準備

＊ひよこ豆300gはよく洗い、7カップほどの水に12時間浸けておく。

• ひよこ豆の煮方：

1.一晩浸けたひよこ豆の鍋にニンニクひとかけ、ローリエ1枚を入れて途中、アクをとりながら煮る。

2.ひよこ豆が柔らかくなったら、火を止め、塩を1/2入れて1時間ほど蒸らす。

＊茹で汁はとっておく。

• フムスの作り方

＜材料＞：

ひよこ豆200g、ニンニク1/2、ねりごま大さじ2、レモン汁大さじ2、オリーブオイル大さじ3、クミンシード小さじ1、ひよこ豆の茹で汁大さじ2～3、塩、フムスに回しかけるオリーブオイル

＜作り方＞：

1.茹でたひよこ豆についている、薄い皮をとる

2.ひよこ豆、みじん切りのニンニク、ねりごま、レモン汁、オリーブオイルをミキサーにかける。

3.途中、ひよこ豆の茹で汁、クミンシードを加えひよこ豆をペースト状にしていく。

4.塩で味を整え、お皿に守る。

5.潰していないひよこ豆をトッピングして、最後にオリーブオイルをまわしかける。

軽くトーストしたパンなどでいただく。

使ったオリーブオイルはAOPエクサンプロバンス。