トマトのタルト

マスタードが効いた、ワインにも合うトマトのタルトです。

南仏プロヴァンスの家庭料理です。

材料：

＜パートブリぜ＞

強力粉75g、薄力粉75g、塩1.5g、無塩バター50g、オリーブオイル（アグランドー）15cc、卵1/2 、冷水20g

トマト３個、マスタード小さじ１、モッツアレラチーズ１個、パルメザンチーズ適量、胡椒、ドライオレガノ、砂糖少々

作り方：

１　強力粉と薄力粉、塩を合わせてふるいにかける。

２　ミキサーに粉を移し、バターを加えて混ぜる

３　オリーブオイル（アグランドー）を加えて混ぜる

４　これらをボールに移し溶き卵と冷水を加え、生地を捏ねて１つにまとめ、冷蔵庫で１時間ほど寝かせる。

５　トマトを２つに切り、種をとる

６　トマトをスライスして、トマトの水気をペーパーなどで取っておく

７　タルト生地を伸ばし型に敷く

８　タルト生地に重石を乗せて（大豆やお米などでも良い）１８０度のオーブンで13分空焼きする

９　空焼きしたタルト生地の底にマスタードを薄く塗る

１０トマトのスライスを並べ、お砂糖を少し振りかける

１１モッツァレラチーズのスライスをのせ、パルメザンチーズを振りかける

１２さらにトマトのスライスを乗せ同じ作業を繰り返す

１３最後に胡椒とドライオレガノを振りかけて、180度のオーブンで25分ほど焼く