牡蠣のグラタン

寒いこの時期、唐津でも牡蠣が美味しくなります。

この栄養をたっぷり蓄えたクリーミィな牡蠣に白いカリフラワーのクリームをのせて、上からパン粉を振りかけてカリッと焼きます。

下準備：

• 牡蠣はよく洗っておく
• カリフラワーは洗って芯を取り除き、小さな房に分けておく。
• （カリフラワーの芯はスープに使うので薄くスライスしておく。）
• ニンニク（1かけ）、パセリを荒微塵にしておく。
• 硬くなったパンを適当な大きさに切り、ミキサーにかける。
• 途中、このパン粉の中にニンニク、パセリを加えよく混ぜておく。

 

材料：

牡蠣12個程、カリフラワー1個、硬くなったハード系のパン、イタリアンパセリ、ニンニク2かけ、オリーブオイル、パルメザンチーズ

 

作り方：

1. 片手鍋に水を沸かし、塩を1つまみ入れる。そして薄くスライスしたカリフラワーの芯を入れしばらく煮て火を止める。
2. 厚手の鍋にオリーブオイルを大さじ3から4程入れ、潰したニンニクを1かけ加える（焦げないように注意）
3. その鍋の中にカリフラワーを入れ、塩を少し振り、蓋をして蒸し煮する。
4. カリフラワーに火が通ったら、ミキサーに入れ、1のスープを少し足してカリフラワーをクリーム状にする。
5. ニンニク、パセリの入ったパン粉をボウルに空け、パルメザンチーズなどを削り加え、よく混ぜる
6. 牡蠣の蓋をとり、耐熱皿に並べる
7. 牡蠣の上にカリフラワーのクリームをのせ、ニンニク、パセリ、チーズが入ったパン粉を振りかける。
8. オリーブオイルをパン粉の上に垂らす。（サロナンク、或いはAOPエクサンプロヴァンス のオイルが合います）
9. 200度位で13分ほど焼く。（こんがり焦げ目が付くくらい）

 

もしカリフラワーのクリームが余ったら、ローストしたお肉と食べても美味しいです。