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2020-04-12

プロヴァンス料理 ピストゥスープ

 

南仏プロヴァンスの代表的な家庭料理の1つ、ピストゥスープです。

ピストゥとはニンニクとバジル、オリーブオイルが入ったソースで、お隣のイタリアではこれに松の実が入りジェノベーゼと呼ばれます。

ピストゥスープにはジャガイモや豆、パスタが入っているので食べ応えのあるスープです。

このスープに合うオリーブオイルはトマトの香りもあるアグランドーがピッタリです。

ワインはプロヴァンスのロゼでお試し下さい。

 

材料:紫花豆300g、ジャガイモ2個、人参1本、セロリ2本、空豆適量、ショートパスタ、バジル1束、ミニトマト8個、ニンニク2かけ、塩、オリーブオイル(アグランドー)

下準備:

*紫花豆は一晩水に浸けておく。翌日、豆の量の4倍くらいの水と塩少々を入れて圧力鍋で煮ておく。

*ミニトマトは湯むきして、種があれば取り除く。

*空豆は鞘から取り出し、塩水で茹でて皮を取り除いておく。

*じゃがいもは皮を剥き乱切り、水にさらしてザルに上げる。

*セロリ、にんじんは角切り。

作り方:

  1. 厚手の鍋にオリーブオイル大さじ3程を入れ、鍋が温まったらジャガイモ、セロリ、にんじんを炒める。
  2. 塩を入れよく混ぜ、紫花豆を加える。
  3. 鍋の材料が充分にかぶる位の水を入れて野菜をコトコと煮る。
  4. 途中味を見て、塩が足りなければ加える。
  5. 野菜が煮えてきたら、ショートパスタを加える。

*ここで使用した塩はゲランドのGros selと呼ばれる粒の大きい調理用の塩を使いました。

 

『パスタが煮える間にピストゥを作る』

  • バジル、ニンニク2個、ミニトマト3〜4個をミキサーにかけ、途中オリーブオイルを加えてよく混ぜる
  • 滑らかなソースになったら出来上がり。

 

5の鍋に空豆と残りのトマトを入れて少し温めるくらいに煮る。

スープ皿に注ぎ上からピストゥをかける。

パルメザンチーズなどをすりおろしてスープの上にかけ、よく混ぜて食べる。

 

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